|
|
|
|
Keuken en Moestuin
|
F O O D
|
|
|
|
In 2012/2013 willen we ruimte gaan geven aan onze overtuiging dat we met FOOD nog een extra kwaliteit in Juseu kunnen brengen. We willen een tuinkamer creëren die verbonden wordt met het lokaal van de Escuela, waar ook een nieuwe extra keuken wordt geïnstalleerd.
|
|
We willen zoveel mogelijk werken met de super verse biologische ingrediënten van onze eigen moestuin, kruidentuin en fruitbomen. Aanvullend op onze eigen oogst van dagverse ingrediënten, zullen we gebruik maken van het aanbod van andere dorpsproducten
(o.a. truffels!) en lokale ambachtelijke producten.
De beschikbaarheid van de seizoenproducten zal een wisselende kaart opleveren met eerlijke kleine gerechten, tapas, fruitsappen en theesoorten.
|
|
We hebben zelf veel zin in dit nieuwe experiment. Maar we zullen zeker ook zo nu en dan een beroep willen gaan doen op een gastkok. We hopen ook op hulp in de moestuin. De wisselwerking met en het enthousiasme van de gasten zal gaan bepalen hoeveel tijd we onze "keuken en moestuin" gaan openstellen. We zijn zelf ook benieuwd.
|
|
|
|
|
|
Ambachtelijke streekprodukten o.a.;
Verse schapenyogurt uit Fonz,
Honing van de imker uit Graus,
Verschillende kazen uit de streek,
Ecologisch vlees en wild uit de Pyreneeën,
Ham en worst van Melsa,
Biologische Arbequina olijfolie,
Wijnen van Somontano en Raimat.
|
|
|
|
|
|
- ter inspiratie -
|
|
|
|
C A R T A
|
|
|
|
Tapas
geroosterde amandelen
verse olijven van het land
melitzano
spinazietortilla
Bocadillo
geroosterde aubergine, mozzarella, rucola
zongedroogde tomaten en geitenkaas
Soep
bietensoep met koreander
pompoensoep met gember
Tajine
lamsbout met groenten en amandelen (en couscous)
|
|
Pasta
spagetti met verse truffel uit Juseu en parmezaan
papardelle met robellon
vlinders met roomboter en versie salie uit de kruidentuin
spagetti met mariscos
ravioli met wildzwijnragout
Groente en Sla uit eigen moestuin
tomaten met basilicum en mozzarella
jonge snijbiet, vers geplukt - kort gekookt
wilde groene asperges
Arroz
zwarte rijst van calamares en su tinta met alioli
risotto met wilde paddestoelen
|
|
Zoete gerechten
vijgentaartje van wiep
amandelkoekjes
verse schapenyogurt met rozemarijnhoning
Wijn
wit pirineos mesache
rood raimat
Fruit van onze bomen en sap
vers sap van granaatappelen
vers sap van loquats
vers sap van druiven
Thee uit eigen kruidentuin
munt
maria louisa
hierba del pantano
|
|
|
